2010年，莱姆在芝加哥开了一家名叫NEXT的餐馆，主推精致上档次的美食。然而，美味的食物并没有吸引住顾客，餐馆经营得每况愈下，到了亏损的边缘。莱姆经过观察总结，终于找到餐馆不受欢迎的原因了。
原来餐馆非常注重食物的质量，所谓慢工出细活，花在食物上的心思也比较多，不过这样一来花费的时间就比较长，而让顾客等得久了，他们的满意度就会大打折扣。而且餐馆的食物比较上档次，价格上也比较贵，因此不少的普通消费者都止步门外了。再加上餐馆位于繁华地段，店租昂贵且竞争激烈，它的优势并不明显。
这几个难题，莱姆一直都没办法解决。直到有一天，他在订票看电影的时候，突发灵感：能不能像经营电影院一样经营餐馆呢？
莱姆经过详细的分析研究，觉得这样做有很多优点，例如：顾客按时间到来后，餐馆已经把菜弄好，他们不用等待；餐馆可以根据订票量集中采购食材，降低采购成本，减少浪费；不用靠店面人流，完全可以把餐馆开在租金非常便宜的地方。
于是，经过一番精心的准备后，一种全新理念的餐馆面世了。餐馆分为2人桌，4人桌，6人桌以及7到10人的包间，价钱根据时间和位置有所不同。餐馆的菜是不能随意点的，餐馆会根据食材邀请大厨主厨，每隔一段时间会推出一个主题的菜单，感兴趣的顾客可以下单。如果因为有事而不能前去就餐的顾客，还可以转让餐票。餐馆还像NBA球场一样，提供了年票的选项，客人只要一次付费后，可以全年在预定时间里进入餐厅用餐。
餐馆经营成本低，因此美食虽然比较高档，但是价格比较低，可以说，用三星的价钱就可以吃上四星的美食。物美价廉加上新潮等因素，使得NEXT餐馆赚尽了人气，自开业以来，经过4年的时间，这个餐厅已经接待了两三万的客人，回头客还非常多，可以说是越做越火。
如今，成功的NEXT餐馆已经激发了很多效仿者，引领了一股餐馆创新经营的潮流。
用电影院的模式来经营餐馆，看似不靠谱，实际上是一种创新思维。而善于运用创新思维，往往能达到出奇制胜的效果。