记得，20年前，我的长子刚从上海去美--国留学，我在给他的信中问及：美--国的饮食是否习惯？他的回复很风趣：在美--国，天天吃兔子草！他所说的兔子草，就是在美--国生食蔬菜。作为在中-国吃惯熟食的人，初到美--国，天天吃生菜，很不习惯。
　　
　　后来，我去美--国，一开始也不习惯于像兔子那样生食蔬菜。慢慢习惯了，反而觉得生食蔬菜别有风味，而且操作简单，只消把蔬菜切小，用酸酸甜甜的粉红色的千岛汁一拌，再浇点色拉油，就能吃了。
　　
　　我细细一想，也就想通了：吃水果，人人都生食。谁吃煮苹果、炒香蕉、炖西瓜？既然水果可以生食，为什么蔬菜就不能生食？西红柿、黄瓜，不也算是蔬菜，不也常常生食？
　　
　　大约正是因为美--国人喜欢生食，怪不得美--国的厨房大都是开放式的，与客厅连在一起。美--国人不用油炒菜，更不用说油炸食品了。当然，这并不是说美--国人不喜欢吃油炸食品，肯德基的油炸鸡腿、麦当劳的油炸薯条，都是美--国人的最爱但是他们不在家里油炸这些东西。我也注意到，即便在麦当劳，那巨无霸里，夹着牛肉饼，也夹着生菜。
　　
　　生食的最大优点，就营养学而言，能够更好保护维生素等营养成分。不少维生素在受热时会遭到破坏，也就失去营养价值。
　　
　　在美--国的超市里，可以买到一盒盒、一袋袋已经切好的现成的生菜，回家之后拌点色拉酱就能吃，非常简便。
　　
　　美--国人喜欢生食蔬菜，如同--人喜欢生食海鲜一样，原本是一个民族的生活习惯，无可厚非。然而，如今在美--国偏偏有人喜欢走极端，掀起一番生食运动。
　　
　　所谓的生食运动，那就是吃生不吃熟。大约是快餐馆的油腻食品和点心店的甜食，在美--国催生了一大批胖子。急于减肥又找不到合适方法的人们，便积极响应生食运动，成为生食运动的拥护者。
　　
　　在生食运动蓬勃开展之际，还有人创立了生食养生法，把生食作为祛病颐养之道。
　　
　　生食养生法的创立者是美--国的安威格莫尔--BO士（AnnWigmore，19091994），她所依据的是两千多年前古希腊医生希波克拉底的一句名言：你的食物就是你最好的物。威格莫尔--BO士主张生食小麦苗和各种芽菜，诸如苜蓿芽、向日葵芽、萝卜芽、豌豆芽、荞麦芽等等，据说能够使人身体健康。她本人便坚持生食养生法数十年。
　　
　　然而，相当一些美--国科学家并不赞同生食运动。
　　
　　新泽西州医生约耳福哈曼指出：生食运动声势浩大。我向人们讲解大量食用生食物的价值，但我没有让人们完全食用生食物，烹制食物不是有害的。
　　
　　他以为，有时候人们从已经烹制的食物中可获得更多的营养。比如，抗氧化剂番茄红素的最佳来源是烹制的西红柿食品，如意大利面条沙司和番茄酱。大量研究显示，抗氧化剂番茄红素能够降低患前列腺癌和肝癌的危险性。同样，当胡萝卜被烹制后，RT吸收胡萝卜素的能力会增强。胡萝卜素是一种能预防癌症的抗氧化剂，包括胡萝卜在内的一些蔬菜含有这种胡萝卜素。
　　
　　美--国的食生先驱，是加利福尼亚州的M约翰逊先生。这位哈佛大学的MBA，不沾任何熟食，不仅不吃包括牛奶鸡蛋在内的荤食，而且也不吃任何米粒或面食，甚至不吃豆腐，因为他以为豆腐的原料已经烹煮过。
　　
　　约翰逊先生说：我的精神与身体状况从来没有像今天这么好过，我睡得少了，每天仅摄入800卡路里（世界卫生组织推荐的cr摄入量为每天2900卡路里），每天早上照样锻炼两个小时的瑜伽功，看上去也比过去瘦了，但精力反而更加充沛，肌肉更加结实，心境也更加良好。
　　
　　在我看来，不论生食运动还是食生运动，能够在美--国煞有介事地进行着，其中坚分子是一批走入极端的保健狂们。
　　
　　纵观人类的历史，火的发现，使人类从茹毛饮血时代进入熟食时代，是一大进步。以熟食为主，辅以部分生食蔬菜，会有益于人的健康。然而，一旦走入极端，倒退到不沾熟，其实不仅无益于健康，而且也丧失了人生的一大享受口福。